Callos con garbanzos

Esta es la manera menos complicada de hacer unos callos. Los garbanzos de bote, ya cocidos y los callos igual, lo que tratamos nosotros es de mejorarlos, con el sofrito y los aromáticos.

Ingredientes 4 personas                                 

1 kg. de callos (con su morcilla y chorizo)

½ l. de caldo de carne

200 gr. de garbanzos cocidos

1 vaso de tomate frito

2 cebollas

1 nyora

Mezcla de pimentón dulce 70% y picante 30%

Hierbas provenzales

10-12 pimienta en grano

2 clavos de olor

1 cuchara de postre de comino en polvo

Hebras de azafrán

ELABORACIÓN

Para evitarnos todo el trasiego que significa limpiar y cocer los callos, vamos al mercado a la casquería de confianza y compramos un buen bloque de callos ya preparados.

La clave va a ser el sofrito a partir de la cebolla trinchada, con un poco de aceite y sal, la vamos a caramelizar a fuego lento, añadiendo un poco de caldo cuando veamos que se nos coge a la cazuela. No hay que tener prisa, a fuego suave durante 20-30 minutos.

Añadimos el tomate y seguimos sin prisa hasta que tengamos una textura de mermelada. Os recuero que el tomate está frito. También podemos usar un concentrado de tomate.

Luego la hoja de laurel, los granos de pimienta y clavo que los hemos aplastado un poco con el cuchillo plano y el resto de especias con la mezcla de pimentón.

Removemos para que todo el sofrito se integre y cubrimos con el caldo.

 Cuando empiece a hervir, añadimos las placas de callos y bajamos el fuego, para que poco a poco la gelatina se deshaga y la carne, morcilla y chorizo vayan separándose.

Probamos de sal, por si hay que añadir, e incorporamos los garbanzos. Removemos y con el fuego al mínimo, mantenemos ese chup-chup unos 20 minutos. Añadimos la nyora para que le dé gusto y color.

Pelamos unas patatas a cuadros y las freímos. Las desgrasamos sobre un papel de cocina y las añadimos al guiso. Removemos un par de veces, dejamos un par de minutos que repose.

 El guiso gana en sabor de un día para otro, pero al gelatinizarse de nuevo hay que calentarlo con el fuego al mínimo y por si acaso con un poco de agua para que no se pegue en el fondo de la cazuela.