Arroz meloso de bogavante

Esta es una manera fácil y diferente de hacer un arroz meloso de bogavante. Vamos asacar la carne del bogavante muy fácil y luego nos vamos a comer el arroz como si fuera del "senyoret"(señorito), es decir sin cascaras ni ningún elemento que se tenga que limpiar.Todo tropezón y del bueno.

Ingredientes 4 personas                    

1 bogavante de 1,2 kg. Nacional

400 gr, de arroz

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 cucharada de pimentón dulce

1 copa vino blanco

Sal

1,2 l. caldo

ELABORACIÓN

Aunque en los ingredientes he puesto un bogavante de 1,2 kg. ,la verdad es que por precio busqué un tamaño pequeño de bogavante canadiense que circula en el mercado. Separé la cabeza del tronco y con unas tijeras corté a lo largo el caparazón para sacar la carne de la cola entera y luego trocearla tamaño de bocado. 

Para el caldo sofreí las cabezas, las pieles de la cola junto a una cebolla, una patata pequeña, un par de ajos. Un chorro de coñac que dejé evaporar. Y antes de cubrir con agua con la maza de un mortero aplasté bien todas las cabezas para extraer todo su jugo. Un poco de sal y en 30 minutos tenemos el caldo para mojar el arroz.

En una cazuela de hierro con un poco de aceite, salteamos vuelta y vuelta los trozos de bogavante, sin que se hagan mucho. Los reservamos.

 La cebolla, la doramos para que coja ese color traslúcido e incorporamos el ajo para que se fría. Que el ajo no se queme.

 Incorporamos el tomate rallado y como siempre a fuego lento trabajamos el sofrito hasta

que quede como una mermelada.

 Es el momento de añadir el vino blanco y que reduzca al máximo.

Agregamos el arroz, lo incorporamos al sofrito, removemos tres o cuatro veces y añadimos el caldo caliente. 

Dejamos que empiece a hervir, probamos de sal y añadimos la cucharada de pimentón para que le dé un poco de color. Fuego a tope, que nos aparezcan las burbujitas por toda la superficie.

Como queremos un arroz meloso, la proporción es de 3 de caldo por una de arroz. Dejamos 5 minutos a fuego fuerte, para reducirlo, pero que siga el burbujeo por toda la cazuela y entre 15-17 minutos es el tiempo que esperaremos para disfrutar de un gran arroz.

Y nuestro arroz meloso de bogavante está listo. Hay que dejar reposar unos 3 minutos y a disfrutar.

Aunque he utilizado una sarten de hierro, también nos vale una cazuela honda, incluso una paella.