Albóndigas de pollo al curry con majada de anacardos y huevo a baja temperatura

Ingredientes 4 personas                                                 

20 albóndigas de pollo

4 huevos

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 vaso de salsa de tomate

1 cucharada de curry

Puñado de anacardos y oliva negra deshidratada

3 vasos de caldo de pollo

Sal

Aceite de oliva

Doramos a fuego suave en un poco de aceite las albóndigas y las reservamos. En esa sartén, empezamos a sofreír la cebolla con el ajo y un poco más tarde la zanahoria.

Cuando estos ingredientes han cogido color, incorporamos la salsa de tomate, el curry y la picada (anacardos, ajo, aros de aceituna negra deshidratada). Removemos todo muy bien para integrar los ingredientes. Seguimos a fuego lento hasta que notamos que se van enganchando a la sartén los alimentos. 

Añadimos el caldo de pollo, cuando empiece la ebullición, bajamos el fuego y echamos las albóndigas. Probar de sal por si hay que rectificar.

Para hacer los huevos a baja temperatura y nos queden melosos, los depositamos en un cazo con agua fría. A partir de que empiecen a salir unas burbujas en el fondo del cazo y tras remover el agua con una cuchara, estas burbujas se mantienen. Esto nos indica que el agua está a una temperatura más o menos de 62º-65º, que vamos a mantener por espacio de 35 minutos y el huevo lo tendremos en ese punto maravilloso. En el caso que tengamos un termómetro de cocina más fácil nos resultará obtener el punto deseado. De las dos formas el resultado es impresionante.

Emplatar las albóndigas junto a las verduras y en el centro dejamos caer el huevo. Hemos decorado con un aceite de ajo y perejil, un toque de cebolla crujiente y sal maldon.