No tengo estrella Michelin

No es normal del todo cocinar con arroz integral, pero la tendencia en los próximos años será dejar de tomar productos refinados. Así, el arroz integral o semi integral con lo que respecta a la salud son mejores que los arroces refinados que utilizamos desde siempre. El arroz integral contiene fibra, minerales y vitaminas. Cualquier tipo de arroz en origen puede ser integral, debe de conservar la cáscara o el salvado. Hay variedades largas, como el basmati i de grano redondo pequeño y de grano grande. El arroz integral tiene un tiempo de cocción entre 20 y 45 minutos. Hay cientos de variedades cada una de ellas con un comportamiento diferente. Unas necesitan más tiempo de cocción, otras menos y unas absorben mucha agua y otras poca. Ingredientes 4 personas    400 gr de arroz integral 1 cebolla grande 1 manojo de espárragos verdes 1 pimiento verde 3 zanahorias 1calabacin 2 dientes de ajo 1 pastilla caldo de verduras Sal Aceite de oliva virgen En...

Ingredientes 4 personas                400 gr. de arroz 8 pelotas o albóndigas de carne 4 alcachofas 1 cebolla pequeña ½ calabacín ½ pimiento rojo 10 champiñones 1 coliflor pequeña 2 tomates maduros 2 dientes de ajo 2 l. de caldo de pollo o agua Colorante Sal Aceite de oliva Podemos comprar o confeccionar las pelotas de carne a nuestro gusto. Estas son de ternera y cerdo, mayor porcentaje de ternera que de cerdo. Limpiamos las verduras y las troceamos, al igual que las alcachofas que las cortamos por la mitad con la precaución de eliminar la pelusa que nos puede arruinar el arroz. Rallamos los tomates y añadimos los ajos troceados. Laminamos los champiñones. Echamos un chorro de aceite a una cazuela alta de hierro y doramos un poco las pelotas.  Vamos añadiendo las verduras para que a fuego lento vaya el conjunto caramelizando. Como es una olla con poco fondo tenemos la precaución d...

Aunque en la elaboración explico el tipo de fideo que uso vamos a saber algo más de este tipo de pastas. Lo que las caracteriza es el color intenso negro que tienen, que se consigue cuando se elabora añadiendo la tinta de la sepia integrada en la masa de huevo, harina y agua. En una fideuà negra normal, cuando sofreímos los fideos incorporamos tinta  de sepia o calamar  de uso alimentario y la encontramos normalmente congelada. Luego también es normal añadir algo de esa tinta al fumet para conseguir el color total en la pasta o el arroz dándole un gran sabor característico. En nuestra receta nos saltamos los pasos de elaborar con la tinta, producto muy escandaloso que mancha un mogollón. El problema es encontrar un tipo de fideo nero di sepia válido para la receta. Entre las pastas frescas o secas hay gran cantidad que incorporan la tinta, ya sean spaghetti, penne, morelli y un sinfín, pero los fideos es un poco más complicado. Hay que buscar en tiendas gourmet y no siem...

Muchas veces abres la  nevera y está hecha un solar. Pero te apetece un arrocito para comer y ves lo que tienes a mano e incluso a veces está a punto de echarse a perder. Es este el caso de la receta de hoy. Con unos ingredientes la mar de simples como la pechuga de pollo y unas espinacas nos vamos a comer un arroz por todo lo alto.    Ingredientes 4 personas                        400 gr. pechuga de pollo troceada 1 cebolla mediana 1/2 pimiento amarillo 800 gr. de espinacas frescas 2 ajos 1 l. caldo de pollo Pimentón dulce Salsa tomate Sal y pimienta Colorante Aceite de oliva ELABORACIÓN En una paella con un poco de aceite, vamos a dorar la pechuga troceada a dados como de bocado. Sazonar  con un poco de sal y  pimienta . Cuando esté en su punto, añadimos la cebolla trinchada, para seguir el sofrito.  Vemos que coge color e incorporamos el pimiento amarillo...

Hoy toca un arrocito,que lo vamos a cocinar en una paella. El pato es una carne que a quien le gusta aplaude por el gusto que le dá al arroz, pero tiene un sabor un poco fuerte que no le gusta a todo el mundo. A mí especialmente me gusta y soy fan del producto. A quien no le guste el pato, lo cambia perfectamente por pollo. Ingredientes 4 personas  500 gr. de pato troceado 650 gr. de costilla troceada 500 gr. de acelgas ½ pimiento rojo a tiras 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de pimentón dulce Briznas de azafrán Colorante 2 tomate maduros rallados 1,2 l. de agua Sal Aceite ELABORACIÓN      Aceite y puñado de sal a la paella, removemos y a fuego lento freímos la carne hasta que quede dorada y crujiente. Dejamos el centro de la paella libre para freír las tiras de pimiento. Las reservamos para adornar al final. Para seguir con el sofrito, lo hacemos con el ajo que no se queme, el pimentón y el tomate. Removemos ...

Esta es una manera fácil y diferente de hacer un arroz meloso de bogavante. Vamos asacar la carne del bogavante muy fácil y luego nos vamos a comer el arroz como si fuera del "senyoret"(señorito), es decir sin cascaras ni ningún elemento que se tenga que limpiar.Todo tropezón y del bueno. Ingredientes 4 personas                     1 bogavante de 1,2 kg. Nacional 400 gr, de arroz 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tomates maduros 1 cucharada de pimentón dulce 1 copa vino blanco Sal 1,2 l. caldo ELABORACIÓN Aunque en los ingredientes he puesto un bogavante de 1,2 kg. ,la verdad es que por precio busqué un tamaño pequeño de bogavante canadiense que circula en el mercado. Separé la cabeza del tronco y con unas tijeras corté a lo largo el caparazón para sacar la carne de la cola entera y luego trocearla tamaño de bocado.  Para el caldo sofreí las cabezas, las pieles de la cola junto a una ceboll...

Un gran arroz que no tiene que envidiar para nada a la Paella valenciana. En la Comunidad Valenciana se le conoce como Arròs al Forn o Passejat ya que había que llevarlo al horno de la panadería para que se cociera en el horno.