Arroz caldoso de pelotas de carne con verduras de temporada

Ingredientes 4 personas               

400 gr. de arroz

8 pelotas o albóndigas de carne

4 alcachofas

1 cebolla pequeña

½ calabacín

½ pimiento rojo

10 champiñones

1 coliflor pequeña

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

2 l. de caldo de pollo o agua

Colorante

Sal

Aceite de oliva

Podemos comprar o confeccionar las pelotas de carne a nuestro gusto. Estas son de ternera y cerdo, mayor porcentaje de ternera que de cerdo.

Limpiamos las verduras y las troceamos, al igual que las alcachofas que las cortamos por la mitad con la precaución de eliminar la pelusa que nos puede arruinar el arroz.

Rallamos los tomates y añadimos los ajos troceados. Laminamos los champiñones.

Echamos un chorro de aceite a una cazuela alta de hierro y doramos un poco las pelotas. 

Vamos añadiendo las verduras para que a fuego lento vaya el conjunto caramelizando. Como es una olla con poco fondo tenemos la precaución de ir removiendo de manera constante para que no se queme la verdura.

Cuando vemos que empieza a cogerse el fondo, añadimos el tomate con el ajo. Seguimos el sofrito para que el tomate se incorpore al conjunto.

Incorporamos el caldo o simplemente agua, rectificamos de sal y esperamos a que hierva por espacio de unos 20 minutos. Añadimos colorante o azafrán si lo tenemos, que siga un par de minutos, para probar de sal y rectificar si es necesario.

Como el arroz va a ser caldoso necesitamos 4 partes de caldo por una de arroz.

Añadimos el arroz, lo removemos un par de veces, y vamos a fuego fuerte unos 5 o 6 minutos, lo bajaremos al mínimo para completar unos 12 minutos. 

Con tres minutos más de reposo, el arroz está en su punto.

Este tipo de olla de hierro mantiene y reparte mucho el calor por eso la cocción del arroz es un poco menor.