Crema de calabacín con virutas de frankfurt y parmesano

Las cremas en invierno, es un primer plato que agradece el cuerpo. Hoy teneos una receta con calabacín que vamos a enriquecer con parmesano y unas frankfurts.

Ingredientes 4 personas

3 calabacines medianos

1 cebolla

1 diente de ajo

8 mini frankfurts

100 gr. de parmesano

1 vaso de vino blanco

1 l. de caldo de verduras

Sal

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

En una cazuela con un poco de aceite y sal, sofreímos la cebolla troceada. Añadimos el calabacín con piel a dados.

Rehogamos a fuego lento hasta que el calabacín pierda el agua. Incorporamos el vino blanco y esperamos a que evapore.

Cubrimos con el caldo de verduras y esperamos a fuego lento unos 20-25 minutos.

Probamos de sal. Es el momento de rallar un poco de parmesano para que se funda por el calor en el guiso.

Ponemos una sartén al fuego, un poco de aceite y salteamos las frankfurts cortadas a tiras. Las reservamos en papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Vamos a triturar el calabacín con un buen robot de cocina para dejarlo bien fino.

Para emplatar depositamos la crema de calabacín, sobre la que rallamos más parmesano y dejamos caer las tiras de Frankfurt por toda la superficie. Un chorro de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal engrandecen el plato.

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