Ensalada de bacalao con naranja y garbanzos salteados

Con esta ensalada triunfamos seguro. El bacalao con naranja marida muy bien y el crujiente de los garbanzos le da otra dimensión.

Ingredientes 4 personas

400 gr. de lechugas variadas

180 gr. de bacalao seco desmigado

1 cebolleta tierna

150 gr. de garbanzos cocidos

1 naranja

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de jerez

Pimentón dulce molido

Pimienta molida

Sal

ELABORACIÓN

Disponemos las hojas de lechuga o brotes en una bandeja con un poco de sal.

Antes en una sartén antiadherente con un poco de aceite vamos a saltear hasta que cojan un bonito color dorado los garbanzos.

Cortamos la cebolleta en juliana y la disponemos sobre las lechugas.

Dejamos caer unos pocos garbanzos y distribuimos los trozos de naranja bien limpios de cualquier rastro de piel.

Por encima añadimos el bacalao desmigado.

Preparamos la vinagreta mezclando sal, pimienta, pimentón molido, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen. Emulsionamos.

Añadimos más garbanzos y trozos de naranja. Aliñamos con la vinagreta y a comer.

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