Arroz en paella de pato, costillas y acelgas

Hoy toca un arrocito,que lo vamos a cocinar en una paella. El pato es una carne que a quien le gusta aplaude por el gusto que le dá al arroz, pero tiene un sabor un poco fuerte que no le gusta a todo el mundo. A mí especialmente me gusta y soy fan del producto. A quien no le guste el pato, lo cambia perfectamente por pollo.

Ingredientes 4 personas

 500 gr. de pato troceado

650 gr. de costilla troceada

500 gr. de acelgas

½ pimiento rojo a tiras

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de pimentón dulce

Briznas de azafrán

Colorante

2 tomate maduros rallados

1,2 l. de agua

Sal

Aceite

ELABORACIÓN     

Aceite y puñado de sal a la paella, removemos y a fuego lento freímos la carne hasta que quede dorada y crujiente.

Dejamos el centro de la paella libre para freír las tiras de pimiento. Las reservamos para adornar al final.

Para seguir con el sofrito, lo hacemos con el ajo que no se queme, el pimentón y el tomate. Removemos todo sin parar hasta que se evapore toda el agua del tomate y se concentre el sofrito.

 Las acelgas, las tenemos limpias, sin el tallo y cortadas a groso modo con las manos, las añadimos y esperamos que disminuya su gran volumen por la perdida de liquido. Removemos sin parar que todo esté bien amalgamado.

Añadimos el agua que cubra los remaches de la paella. Un poco de sal y a fuego fuerte para que empiece a hervir, bajamos el fuego dejando unos 30 minutos para conseguir un buen caldo.

 Pasado ese tiempo debemos tener el agua medio centímetro por debajo de los remaches, tendremos el doble y un poco más de líquido que de cantidad de arroz. Comprobamos si falta sal, debemos notar que está sabrosa, pues nada más añadimos el arroz este absorbe rápidamente la sal y si no es ahora ya después el resultado no es bueno.

A fuego fuerte los primeros 8-10 minutos. Disminuimos el fuego a razón del líquido de la paella hasta cumplir 17-18 minutos. Con tres más de reposo la suerte está echada.