Arroz en paella de pollo y espinacas

Muchas veces abres la  nevera y está hecha un solar. Pero te apetece un arrocito para comer y ves lo que tienes a mano e incluso a veces está a punto de echarse a perder. Es este el caso de la receta de hoy. Con unos ingredientes la mar de simples como la pechuga de pollo y unas espinacas nos vamos a comer un arroz por todo lo alto. 
 

Ingredientes 4 personas                       

400 gr. pechuga de pollo troceada

1 cebolla mediana

1/2 pimiento amarillo

800 gr. de espinacas frescas

2 ajos

1 l. caldo de pollo

Pimentón dulce

Salsa tomate

Sal y pimienta

Colorante

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

En una paella con un poco de aceite, vamos a dorar la pechuga troceada a dados como de bocado. Sazonar  con un poco de sal y  pimienta . Cuando esté en su punto, añadimos la cebolla trinchada, para seguir el sofrito.

 Vemos que coge color e incorporamos el pimiento amarillo en cuadrados. 

Cuando tome color añadimos el ajo bien trinchado, el pimentón y el tomate. 

Lo incorporamos todo con unas vueltas y añadimos las espinacas, reservando un buen puñado.

Nada más perdamos el volumen de las espinacas, que como vemos pierde mucho, añadimos el arroz con un poco de colorante. Removemos muy bien, para que el arroz se sofría un poco y con el caldo de pollo caliente lo incorporamos a la paella. 

Como siempre el doble y un poco más de caldo por ración de arroz. Distribuimos por encima el puñado de espinacas fresca que tenemos reservadas. Para que queden más al dente.

Los 8 minutos de rigor a fuego fuerte, para disminuir paulatinamente hasta completar los 16-18 minutos de cocción del arroz. Un par de minutos de reposo y listo.