Fideuà negra de calamares y mejillones

Aunque en la elaboración explico el tipo de fideo que uso vamos a saber algo más de este tipo de pastas. Lo que las caracteriza es el color intenso negro que tienen, que se consigue cuando se elabora añadiendo la tinta de la sepia integrada en la masa de huevo, harina y agua. En una fideuà negra normal, cuando sofreímos los fideos incorporamos tinta  de sepia o calamar  de uso alimentario y la encontramos normalmente congelada. Luego también es normal añadir algo de esa tinta al fumet para conseguir el color total en la pasta o el arroz dándole un gran sabor característico.

En nuestra receta nos saltamos los pasos de elaborar con la tinta, producto muy escandaloso que mancha un mogollón.

El problema es encontrar un tipo de fideo nero di sepia válido para la receta. Entre las pastas frescas o secas hay gran cantidad que incorporan la tinta, ya sean spaghetti, penne, morelli y un sinfín, pero los fideos es un poco más complicado. Hay que buscar en tiendas gourmet y no siempre hay. Pero si los encuentras compra aunque sean un poco caros.

Ingredientes 4 personas    

Espaguetis de tinta de sepia

400 gr. de fideos negros (a la tinta de sepia)

400 gr. de chipirón troceado

250 gr. de mejillones cocidos

1 cebolla

100 gr. de judía verde

2 dientes de ajo

1 tomate grande maduro

1 cucharada de postre de pimentón dulce

1 l. caldo de pescado

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN 

Calentamos la paella , añadimos el aceite y doramos la cebolla con un pellizco de sal hasta que coja color.

Seguimos con la judía troceada a cuadros. No se suele hacer con judía, pero la fideuà admite casi toda clase de verduras. Pimiento verde le va a las mil maravillas.

Ahora incorporamos el chipirón troceado en el centro de la paella a fuego fuerte, para que se dore bien y pierda toda el agua. Tenemos la precaución de apartar las verduras alrededor de la paella para que no llegue el fuego directo.

Una vez caramelizado el chipirón, añadimos el ajo que se dore sin quemarse, el tomate rallado y el pimentón. Unas vueltas, dejando que se evapore el agua del tomate.

Es el momento de echar los mejillones cocidos.

Los fideos con ese color tan negro que le da la tinta de la sepia, no necesitando de ninguna tinta comprada en cualquier supermercado, valen la pena aunque sean un poco más caros. La fideuà con este fideo no tiene nada que ver si conseguimos el color negro con la tinta de calamar que venden en los comercios. Recomiendo la compra de este tipo de fideo. Los sofreímos ligeramente con un par de vueltas.

Incorporamos el caldo caliente y solo hay que cumplir los minutos que nos indica el fabricante.

Lo normal es que entre 10-15 minutos tengamos una magnífica fideuà.

Y en el plato ya vemos como queda. Nos falta acompañarla con un buen all i oli .