No tengo estrella Michelin

Aunque en la elaboración explico el tipo de fideo que uso vamos a saber algo más de este tipo de pastas. Lo que las caracteriza es el color intenso negro que tienen, que se consigue cuando se elabora añadiendo la tinta de la sepia integrada en la masa de huevo, harina y agua. En una fideuà negra normal, cuando sofreímos los fideos incorporamos tinta  de sepia o calamar  de uso alimentario y la encontramos normalmente congelada. Luego también es normal añadir algo de esa tinta al fumet para conseguir el color total en la pasta o el arroz dándole un gran sabor característico. En nuestra receta nos saltamos los pasos de elaborar con la tinta, producto muy escandaloso que mancha un mogollón. El problema es encontrar un tipo de fideo nero di sepia válido para la receta. Entre las pastas frescas o secas hay gran cantidad que incorporan la tinta, ya sean spaghetti, penne, morelli y un sinfín, pero los fideos es un poco más complicado. Hay que buscar en tiendas gourmet y no siem...

La dorada es un pescado de los grandes del mar. Es un pescado de los denominados blancos, con poca grasa, de cuerpo ovalado, cabeza grande con una banda de color dorado arriba de los ojos (por eso el nombre de dorada), unos dientes pequeños pero muy duros capaces de triturar el caparazón de una ostra. Así se alimenta de crustáceos, moluscos, algas... una alimentación que le dá un gran sabor a la carne. Hoy en día se pueden conseguir a buen precio por su cultivo en granjas o viveros, pero este cultivo no es nada moderno pues en la época romana ya se inició este cultivo y otras variedades de pescados. Como sospechamos la diferencia de sabor de una dorada salvaje o de vivero es abismal, pero el precio de la dorada salvaje no es tan asequible. Pero vamos a la receta y suerte la mía que las dos doradas son salvajes y las vamos a disfrutar a tope. Ingredientes 2 personas  2 doradas de ración 1 cebolla grande 2 patatas hermosas 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 v...

Un entrante individual digno de cualquier restaurante que se precie. No es nada complicada la receta.  Elaborar la coca es de lo más sencillo, y se puede tener pre elaborada. Después solo montamos todos los elementos con un poco de gusto y el resultado no desagrada a nadie.  Las sardinas anchoadas las podemos conseguir en cualquier tienda o super. Ya depende de la calidad serán más o menos caras, pues según el tiempo de maduración en salmuera, sobado y desespinado conseguiremos un producto excepcional. Si os gusta ahumadas, sin problema.   Ingredientes 2 personas                           4 filetes de sardinas anchoadas 2 bases de pasta tipo masa quebrada 2 lonchas de pechuga de pavo 4 cucharadas de tomate rallado Brotes tiernos Cebollino Crema verduras (opcional) Aceite de oliva MASA DE COCA 95 gr harina 60 gr de mantequilla 1 clara Pimentón Sal Pa...

La alcachofa es un gran producto muy apreciada entre los cocineros. Es una verdura de temporada que entre otoño y abril se recolecta, siendo un alimento muy completo con muchas propiedades y se puede cocinar de multitud de formas. Favorece la digestión, parece ser que controla el colesterol y además quién no ha oído hablar de la dieta de la alcachofa para adelgazar. Son muy famosas las alcachofas de Benicarlo que tiene Denominación de Origen. Municipio que tiene jornadas gastronómicas sobre esta flor con recetas de todos los gustos y paladares. Mención aparte los postres elaborados con alcachofa que cada vez tienen mayor aceptación en los visitantes que se acercan a dichas jornadas a finales de enero principios de marzo. Ingredientes 4 personas      12 alcachofas 100 gr de tirabeques 1 cebolla mediana ½ l. de caldo de verdura 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharada de pimentón 1 vaso de tomate Un puñado de cacahuetes 1 tostada de pan inte...

Muchas veces abres la  nevera y está hecha un solar. Pero te apetece un arrocito para comer y ves lo que tienes a mano e incluso a veces está a punto de echarse a perder. Es este el caso de la receta de hoy. Con unos ingredientes la mar de simples como la pechuga de pollo y unas espinacas nos vamos a comer un arroz por todo lo alto.    Ingredientes 4 personas                        400 gr. pechuga de pollo troceada 1 cebolla mediana 1/2 pimiento amarillo 800 gr. de espinacas frescas 2 ajos 1 l. caldo de pollo Pimentón dulce Salsa tomate Sal y pimienta Colorante Aceite de oliva ELABORACIÓN En una paella con un poco de aceite, vamos a dorar la pechuga troceada a dados como de bocado. Sazonar  con un poco de sal y  pimienta . Cuando esté en su punto, añadimos la cebolla trinchada, para seguir el sofrito.  Vemos que coge color e incorporamos el pimiento amarillo...

Soy muy partidario de las conservas. Siempre tenemos que tener en la despensa aquellas que más nos gustan porque  solucionan en la cocina cualquier emergencia. Y no sólo sirven para hacer ensaladas, se me ocurre un arrocito con chipirones en su tinta en conserva por ejemplo. Pues vamos a la despensa cogemos las latas de atún, mejillones y calamar y en menos de un pis pas tenemos una super ensalada. Ingredientes 4 personas 400 gr. lechugas variadas y brotes tiernos de espinacas         100 gr. de champiñón laminado 4 palitos de cangrejo 1 lata de atún en aceite 2 latas de mejillones al natural 2 latas de calamares a la americana Aceite de oliva virgen Vinagre balsámico de Módena Pimienta molida Sal ELABORACIÓN Ponemos todas las lechugas en un bol y un poco de sal. Añadimos los champiñones laminados y cortamos a trozos los palitos de surimi. Incorporamos el atún y los calamares con su salsa. Hacemos la vi...

El flan, un gran postre que gusta tanto a niños como mayores. De toda la vida siempre nos han dado de postre flan en muchos lugares. En restaurantes, casa, comedores escolares... pero siempre de la manera más fácil, es decir con polvos ya preparados. Recuerdo de pequeño el Flan Chino Mandarín y otras muchas marcas que con solo mezclar la leche caliente y el sobre ya teníamos el flan. Incluso aparte traían la bolsita  con el caramelo líquido. Ingredientes 4 personas 250 g de nata 250 g zumo de naranja 8 huevos 250 g de azúcar Un par de cortezas de naranja Raspadura de naranja RECETA DE FLAN DE NARANJA Lo primero es hacer el caramelo. Hoy en día creo que en todas las casas todos tenemos la botella de caramelo líquido comprado en cualquier supermercado. De no ser así, lo preparamos nosotros. Mucha precaución, las quemaduras de caramelo son muy graves y aparatosas.Ponemos la sartén  en el fuego con poca temperatura añadiendo el azúcar, un poquito de agua y un poco de li...