No tengo estrella Michelin

Desde siempre habremos visto  a nuestras madres usar la olla express para cocinar. También conocidas como ollas a presión y ollas rápidas que son las más modernas en la actualidad. Ya en 1679 un físico francés, Denis Papin, inventó un recipiente hermético que a través de generar vapor podía incrementar el punto de ebullición del agua y poder cocinar la carne y otros alimentos mucho más rápidos. Hoy en día este tipo de ollas están preparadas para mantener una presión mayor que la presión atmosférica consiguiendo temperaturas de 110º C o 120º C consiguiendo reducir los tiempos de cocción en un medio líquido. Al reducir el tiempo de cocción tenemos una perdida menor de los nutrientes de cada alimento, conservando más el sabor de los alimentos. ¿Olla express u olla rápida? Hoy en día se venden los dos tipos de ollas. Las dos tienen el mismo principio por el que funcionan, la presión. Pero las rápidas tardan mucho menos de tiempo en cocer los alimentos que las ollas a presión. Si h...

En esta sección comentaremos y daremos consejos sobre los utensilios que usamos para cocinar. De los más sencillos a los aparatos más modernos y actualizados como puede ser para cocinar sous vide (cocción a baja temperatura). Intentaremos dar a conocer el producto y sus características junto al enlace donde si nos interesa podemos informarnos con más detalle y efectuar la compra.

No es normal del todo cocinar con arroz integral, pero la tendencia en los próximos años será dejar de tomar productos refinados. Así, el arroz integral o semi integral con lo que respecta a la salud son mejores que los arroces refinados que utilizamos desde siempre. El arroz integral contiene fibra, minerales y vitaminas. Cualquier tipo de arroz en origen puede ser integral, debe de conservar la cáscara o el salvado. Hay variedades largas, como el basmati i de grano redondo pequeño y de grano grande. El arroz integral tiene un tiempo de cocción entre 20 y 45 minutos. Hay cientos de variedades cada una de ellas con un comportamiento diferente. Unas necesitan más tiempo de cocción, otras menos y unas absorben mucha agua y otras poca. Ingredientes 4 personas    400 gr de arroz integral 1 cebolla grande 1 manojo de espárragos verdes 1 pimiento verde 3 zanahorias 1calabacin 2 dientes de ajo 1 pastilla caldo de verduras Sal Aceite de oliva virgen En...

Los champiñones rellenos que los vamos a hacer en el horno, son un aperitivo delicioso, muy fácil y que admiten un sin fin de rellenos. Los podemos rellenar de jamón, beicon y queso crema tipo philadelphia, de gambas, de carne picada, de atún en lata con queso por encima para gratinar y todo lo que os de la imaginación. Ingrediente 4 personas          12 champiñones grandes 6 lonchas de jamón de york 1 diente de ajo 1 pimiento rojo mediano 1 pimiento verde mediano 2 cucharadas de maizena 1 vaso de leche sal pimienta aceite Lo primero que vamos a hacer es limpiar los champiñones de toda la tierra que lleven.  Podemos vaciar un poco el interior una vez que les quitamos los troncos. En una sartén con aceite sofreímos el ajo picado y cuando comience a bailar añadimos el pimiento verde y rojo cortado a dados más bien pequeños. También hemos troceado los troncos de los champiñones que incorporamos al so...

El mundo de las pastas italianas es inmenso y universal. En la receta de hoy trabajamos con los tallarines. Son un tipo de masa alargada, de ancho más bien pequeño a los que les incorporamos los mariscos en una salsa de tomate con toque de materia grasa que le va a dar la nata. Ingredientes 4 personas     400 gr. de espaguetis 350 gr. de patas de pulpo cocido 200 gr. de carne de mejillón cocido 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso te tomate maduro rallado ½ vaso de nata líquida 2 alcachofas Queso parmesano Agua Sal Aceite de oliva virgen ELABORACIÓN Sofreímos conjuntamente la cebolla trinchada con los ajos laminados hasta que todo el conjunto quede  dorado. Mientras en una olla con abundante agua y sal cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante hasta dejarlos al dente. Lo normal es cocerla en abundante cantidad de agua más o menos 1 litro de agua por cada 100 g. de pasta. Esperamos que hierva e...

Ingredientes 4 personas                400 gr. de arroz 8 pelotas o albóndigas de carne 4 alcachofas 1 cebolla pequeña ½ calabacín ½ pimiento rojo 10 champiñones 1 coliflor pequeña 2 tomates maduros 2 dientes de ajo 2 l. de caldo de pollo o agua Colorante Sal Aceite de oliva Podemos comprar o confeccionar las pelotas de carne a nuestro gusto. Estas son de ternera y cerdo, mayor porcentaje de ternera que de cerdo. Limpiamos las verduras y las troceamos, al igual que las alcachofas que las cortamos por la mitad con la precaución de eliminar la pelusa que nos puede arruinar el arroz. Rallamos los tomates y añadimos los ajos troceados. Laminamos los champiñones. Echamos un chorro de aceite a una cazuela alta de hierro y doramos un poco las pelotas.  Vamos añadiendo las verduras para que a fuego lento vaya el conjunto caramelizando. Como es una olla con poco fondo tenemos la precaución d...

A quién no le gustan las alitas de pollo preparadas de mil y una manera. Cada uno tendrá su predilección para un picoteo. Al horno con salsa harissa o barbacoa están espectaculares. También fritas acompañadas de salsa como mostaza y miel o salsa roquefort o las famosa alitas búfalo. Se comen de mil maneras- La gracia de nuestra receta, es que las deshuesamos. Parece una gran dificultad, pero no. No es nada complicado quitar los huesos y entonces nos queda un bocado fino que vale su precio en oro. Ingredientes 4 personas   4  o 5 alitas de pollo Harina para rebozar Aceite sal pimienta Para la salsa 1/2 l. de salsa de tomate 4 ajos picados Chile chipotle 5 c.s. de ketchup Zumo de medio limón Caldo de pollo 1/2 vaso vino blanco 1c.s.maizena sal  pimienta   ELABORACIÓN Lo primero es hacer al vapor las alitas durante 20' - 30' según el tamaño. Deben quedar enteras pero cocinadas. Hervidas en agua con un poco de sa...

Una hortaliza de gran sabor, muy popular que no cuesta nada de esfuerzo cultivar. Es muy nutritiva y saludable pues tiene muchísimas vitaminas y minerales. Es una hortaliza muy mediterránea y aunque no tiene tanto renombre como los cardos no le tiene que envidiar nada culinariamente. En nuestra receta separamos los tallos de las hojas. Usamos sólo los tallos, que una vez lavados tenemos que limpiarlos con cuchillo para extraerle unas fibras a modo de hilos que no son nada agradables. Hay amas/os de casa que usan un estropajo verde de toda la vida para raspar y eliminar estas fibras. Ingredientes 4 personas. 1 kg de pencas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1/2 l de nata fresca 1/2 litro de caldo 1 copa de vino blanco 1 c.s. de maizena Un puñado de nueces 10 gr. de piñones Aceite Sal Pimienta ELABORACIÓN Lavadas y limpias las pencas de acelga, las vamos a hervir en agua con sal. Entre 15`- 20` las tendremos cocidas intentando que nos queden un poco enteras, no debemos s...

Todo el mundo creo que conoce la famosa receta asturiana de chorizos a la sidra, donde una vez asados, la cocción se hace con sidra. Es una gran tapa, que puede tener otras versiones como la llamada chorizos al infierno donde los cocinamos en una cazuela de barro, se añade alcohol y prendemos fuego. También en galicia es normal hacerlos con vino. En nuestro caso no partimos de chorizos individuales, sino que utilizamos un chorizo entero que podemos encontrar sin dificultad. CHORIZO AL VINO TINTO Ingredientes 2 personas  1 chorizo 1 vaso de vino tinto ½ vaso de caldo de carne ELABORACIÓN Como ya he explicado, la receta es una versión de chorizo a la sidra, a la cerveza, etc. que yo aprendí del gran maestro de la cocina  Martín Berasategui. En la receta original sólo se utiliza vino de gran calidad. En mi caso disponía de un vino normal de andar por casa, por lo que decidí mejorar el sabor con un concentrado de carne. Colocamos cualquier recipient...

Crema de calabaza y naranja Si durante el invierno no pueden faltar las cremas de verduras en  nuestra dieta, si optamos por prepararlas en épocas veraniegas y consumirlas a temperatura ambiente o un poco frescas, comprobamos que también son muy apetecibles. En cualquier crema, hay sabor, color, aromas y texturas diferentes Siempre utilizando verduras frescas y de temporada. También las cremas de legumbres son extraordinarias. En la cocina francesa suelen las cremas tener un nombre específico. Parmentier, a la crema de patata. Vichy, a la crema de zanahorias. Florentina a la de espinacas , con un espectacular color verde. Soubisse de cebolla blanca... Pero hoy toca usar la calabaza y la naranja. Ingredientes 4 personas                   1 kg. de calabaza 4 naranjas 1 cucharada de comino en polvo Sal Aceite de oliva virgen Agua El otro día hice una paella valenciana con leña y para aprovechar l...